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中新网海口2月14日电(记者李宇凡)临近岁末
，海外华人社区的餐桌开始为节日预热 。

在墨尔本，有人发帖询问哪里能买到“肉紧
、皮脆、脂肪厚 ”的文昌鸡；在金边 ，一家椰子鸡火锅店为试营业空运海南文昌鸡
，引来食客争相打听；在新加坡，方便烹煮的海南文昌鸡产品迎来一波复购高峰
。

在这个新春佳节将至之际 ，一条若隐若现的文昌鸡味觉路径正不断延伸：百余年前
，它随海南移民漂洋过海；百余年后，越来越多海外消费者开始主动寻找“海南鲜品”文昌鸡。

菜品凤凰蒜香文昌鸡 。张月和摄

事实上 ，海南鸡饭早已风靡东南亚
，海南文昌鸡与海南鸡饭就是源与流 、食材与菜品的关系
。百余年前，海南人“下南洋
” ，把对白切鸡的烹饪方式带到了东南亚。经过在地改良与创新，海南鸡饭逐渐成为南洋饮食文化的重要组成部分 。

白切
，是文昌鸡最具代表性的做法
。清水入锅，火候精准 ，出锅后皮色微黄、油脂通透
，切面细嫩而不失弹性，蘸以姜蓉或酱油 ，入口清鲜。这种近乎“素面朝天”的烹调方式
，对食材品质的要求极高 。正因如此，文昌鸡的口感特征——皮薄肉紧
、脂香均匀——在海外华人圈逐渐形成稳定认知。

如果说百年前是海南移民把白切鸡的味道带到南洋 ，让“海南鸡饭 ”在地生根
，那么如今则是海外消费者主动追溯源头
。

“海南鲜品
”作为年轻的省级区域公用品牌，正为这份味道出海注入新坐标：通过统一标识、品质认证 、冷链保障与标准化生产 ，将文昌鸡等优质农产品“抱团出海”
，让“鲜 ”从模糊记忆变成可信赖的标签。

海南鸡饭 。符宇群摄

文昌市潭牛镇被认为是文昌鸡的发源地之一，在当地“海南鲜品
”企业运营的文昌鸡国家级保种场生产区 ，每只鸡的翅膀上都佩戴编码，用以追踪系谱
、记录产蛋量、体重变化与饲料配方等数据
。围绕保种与育种展开的精细化管理
，使传统地方品种在现代养殖体系中得以延续。

文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人符之望说，高品质文昌鸡讲究“先散后笼” 。前期放养于林间 ，让鸡自由觅食 、充分运动
，肉质因此更加紧实；后期再进笼育肥，使肉质在紧实之余保持细嫩与脂香
。

因此 ，来自潭牛镇的“海南鲜品 ”文昌鸡
，通常需经历约180天的生长周期，其中120天散养林下 ，啄食小虫
、椰子碎屑与树籽
，随后60天以米糠、椰丝 、花生饼和大米等进行育肥。

文昌鸡 。王晓斌摄

临近节日，海内外市场对文昌鸡的需求升温
。无论是在餐饮端以空运形式进入火锅店后厨 ，还是以预包装产品进入家庭厨房
，文昌鸡所承载的不仅是一道菜，更是一种跨越时间与地域的味觉记忆。

如今 ，以“海南鲜品
”为名，文昌鸡在熟悉的皮脆肉嫩之上
，添上一份源头与品质的确认——让每一位海外食客，都能更安心地找回那口“家乡年味” 。但愿那位墨尔本网友 ，能很快找到“肉紧
、皮脆、脂肪厚 ”的“海南鲜品
”文昌鸡
。(完)

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